カルダモンパンケーキ、ピスタチオのガレット、サーモントースト

Jan 07, 2024

メインイベント前のクリスマスの朝を元気づける、軽くてボリュームのある料理

私は休暇中のロンドンが大好きで、過去 15 年間、ほぼ毎年クリスマスをここで過ごしています。 首都はゴーストタウンと化し、企業は数日間営業を停止しますが、私が育った米国では同じようなことは起こりません。 私たちのバイオレットベーカリーでは、クリスマスイブの午後 1 時頃まで営業し、大事な日の直前にバスケット、ミンスパイ、ケーキ、プリンを取りに来た顧客にエッグノッグを配るのが伝統です。 店が閉まる頃には、友達と夕食をとり、家に帰ってサンタクロースにクッキーを並べるのに十分な時間があります。

クリスマスの朝、私は夜明けに起きて、プレゼントを開ける間オオカミがドアに入らないように、絞りたてのオレンジジュース、コーヒー、シナモントーストを作ります。 朝食を作る前に、かわいい紙やリボンをすべて手早く片付けなければなりません。 朝食は軽めですが充実しています。 私たちはクリスマスに公園を散歩するのが好きなので、少しプロテインが入ったものが食べたいと思っています。 新鮮な食べ物、そして新鮮な空気。 私は頬をバラ色にして寒さを感じるのが好きです。そうすれば、家に戻ってまた家でくつろぎ、ゲームをしたり、クリスマスディナーに向けて食欲を高めたりすることができます。

一日の始まりを甘いものにしたい人のために、クリスマスに向けてカルダモンとシナモンをたっぷり加えた、これまでで最高のふわふわのアメリカン パンケーキをご紹介します。 乾燥イチジクはタイムと一緒にポーチされていますが、シャルトリューズやフェルネットなどのお気に入りの草のリキュールを少し加えると、イチジクが変わります。

4～6人分イチジクの場合丸ごとドライイチジク300グラム新鮮なタイム小枝3本水300ml甘い白ワインマスカットまたはソーテルヌ（またはリンゴジュース） 300mlハニー大さじ1シャルトルーズまたはフェルネット接着する（オプション）

パンケーキ用小麦粉210g重炭酸ソーダ小さじ1ベーキングパウダー小さじ1と1/2塩小さじ1グラウンドカルダモン小さじ1シナモンパウダー小さじ1/2バター50グラムヨーグルト200g牛乳180ml卵3、分離グラニュー糖大さじ3ギリシャヨーグルト奉仕する

イチジクから始めましょう。 シャルトルーズを除くイチジクの材料をすべて小さな鍋に入れ、蓋をして弱火で35〜40分間静かに調理します。 火を止めて少し冷まします。 シャルトルーズを加えてかき混ぜ、さらに冷ますために置いておきます。 触れるくらいまで冷めたら、いちじくのヘタを切り落とし、4等分に切ります。

パンケーキの場合は、小麦粉、重曹、ベーキングパウダー、塩、カルダモン、シナモンを量って大きなボウルに入れ、泡立て器で混ぜます。 小さな鍋にバターを溶かし、少し冷まします。

別のボウルにヨーグルトと牛乳を量り入れます。 卵を分け、黄身はヨーグルト、白身は大きな清潔なボウルに入れて脇に置きます。 卵黄とヨーグルトの混合物を泡立てて混ぜ合わせ、溶かしたバターにスプーン一杯加えてよく混ぜます。 残りの混合物を加え、滑らかになるまで泡立てます。 これを乾燥成分によく混ぜ合わせます。

卵白に砂糖を一度に大さじ1ずつ加え、中程度の固い角が立つまで泡立てます。 これを生地に混ぜ込みます。 厚手のフライパンに少量の油を入れて熱します。 パンケーキを焼き、イチジクのコンポートとギリシャヨーグルトと一緒に温めてお召し上がりください。

このレシピには、焦げ付き防止加工または蓋付きの鋳鉄製のフライパンが必要です。 スペインのトルティーヤのように大きくひっくり返さなければならないので、最初はいつも少し怖気づいてしまいますが、やってみるしかありません。 私は、ビネグレットソースで軽く和えたサラダの葉を添えて食べるのが好きです。

4～6人分オリーブオイル大さじ4アーティチョークのマリネ280g ジャー 2 本 (水切り重量 320g)卵8ペコリーノ