リッチランド郡のレストラン検査：重大な違反 8月22日

Dec 10, 2023

リッチランド公衆衛生局は、8 月 22 日から 8 月 24 日にかけて、重大な違反を伴う以下のレストラン検査を実施しました。

●レックスフードマート 、98 Lexington Ave.、マンスフィールド、8 月 22 日。分離、包装、分別による汚染から食品が適切に保護されていない (重要、検査中に修正)。 リーチインクーラー内のインスタント食品の上の棚に生ベーコンのパッケージが置かれているのが観察されました。 PICはベーコンを販売から削除した。 TCS 食品が適切な温度で保冷されていない (重大、修正)。 リーチインクーラー内温度48度のホットドッグのパッケージ。 PICはホットドッグとランチミートを販売から削除した。

●株式会社レッドフォックスタバーン 、301 Marion Ave.、マンスフィールド、8 月 22 日。責任者 (PIC) が清掃と消毒の知識を実証できない (重要、検査中に修正)。 PIC は消毒液の正確な濃度 (200 ～ 400 ppm) を述べることができませんでした。 分離、包装、分別によって食品が汚染から適切に保護されていない (重大、修正)。 バーの製氷箱に氷が露出しているのを観察しました。

●サブウェイ #12061 、950 Ashland Road、マンスフィールド、8月22日。機長は重大な違反がないため知識を証明できなかった（重大）。 第四級アンモニウム消毒液の温度、濃度、水の硬度 (重大) が不適切です。 3 つのコンパートメントのシンクには食器を消毒するための第四級溶液はありません。 8 月 23 日までに修正してください。生きた昆虫、げっ歯類、その他の害虫の存在 (重大)。 施設のキッチン/ロビーエリアでハエとブヨが観察されました。 8 月 23 日までに修正してください。

●レインツリー 、721 Scholl Road、マンスフィールド、8月23日。誤った温度、濃度、および/または水の硬度の第四級アンモニウム消毒液（重大、検査中に修正）。 3 つのコンパートメントのシンクでは第 4 級ワット溶液が観察されませんでした。

●株式会社ハッピーハウス 、201 #3 E. Main St.、レキシントン、8月23日。機長は清掃と消毒の知識を証明できなかった（重要、検査中に修正）。 機長は、一定温度に保たれていない調理器具は 1 日 1 回しか洗浄されていないと述べました (4 時間ごとに必要以上の洗浄を行っています)。 また、準備シンク内の PIC 洗浄器具が適切に消毒できていないことも観察されました。 教育が提供されました。 機長は重大な違反がないことによって知識を実証できませんでした（重大な繰り返し）。 機長は食品の安全な冷蔵保存、高温保持、冷却、再加熱のための温度と時間に関する知識を実証できませんでした（重大、訂正）。 機長は、食品は約70度まで冷却するために室温に放置され、その後ウォークインクーラーに入れられて冷却されていると述べた。 機長はまた、この過程では体温は測定されていないと述べた。 食品従業員が承認された手洗いシンクまたは自動手洗い設備で手を洗っていない（重大、修正済み）。 機長が準備シンクで手を洗っているのを観察した。 分離、包装、分別によって食品が汚染から適切に保護されていない (重大、修正)。 スープの中に角切りの野菜の上に保存された生の鶏肉を観察しました。 分離、包装、分離によって食品が汚染から適切に保護されていない (重要な繰り返し、修正)。 次の食品が露出するのを観察しました: スライスしたニンジン、タマネギ、スープに入れて冷やした野菜、タケノコ。 機器の食品と接触する表面または調理器具が汚れている（重大、修正済み）。 缶切りの刃に目に見える残留物があることが観察されました。 機器の食品と接触する表面または調理器具が汚れている（重要な繰り返し、修正）。 清潔に保管されていたミートグラインダーの食品接触部分には、ブレード漏斗の内側リップに目に見える乾燥残留物が見られました。 機器の食品と接触する表面または調理器具が汚れている（重要な繰り返し、修正）。 清潔な皿エリアに保管されている次の器具の食品接触部分に目に見える残留物があることを観察しました: シートパン、ガラス容器、調理器具、プラスチック容器、ナイフ。 TCS 食品が適切な温度で保冷されていない (重大、修正)。 自家製ニンニクと油が温度制御なしでカートに置かれ、内部温度が 71 度になっているのを観察しました。 油漬けニンニクは41度以下の温度で保管してください。 PICは自主的に廃棄されました。 有毒物質または有毒物質の不適切な保管 (重要な繰り返し、修正)。 トーチ用ガスのエアゾール缶が米袋の上に保管されているのが観察された。 生きた昆虫の存在 (クリティカルリピート)。 施設全体で小さな黒い飛行昆虫が観察され、特に準備シンク、食器洗いエリア、ロビーのペプシディスペンサーマシンの下、温水タンク近くの背面保管エリアの近くで観察されました。 害虫の痕跡をすべて取り除く/再検査により認可された害虫駆除業者に連絡する 8 月 30 日。食品と接触する表面は簡単に掃除できない (重要な繰り返し、修正)。 製品が入ったストレーナーがウォークイン内でボール紙の卵パックの上に置かれて保管されている様子が観察されました。 食品と接触する表面が滑らかでなくなり、耐久性がなくなり、非吸収性になり、簡単に掃除できなくなります。 食品と接触する表面は簡単には掃除できません (重大、修正済み)。 魚や卵のロールパンの食品接触面としてペーパータオルや段ボールが使用されているのが観察されました。